九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨的闽南泉州晋江市磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房里已蒸汽(zhēngqì)氤氲。第三代传承人张长江站在案板(ànbǎn)前，熟练地将揉好的面团(miàntuán)切成均匀的剂子(jìzi)，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺(jìyì)传承，更是闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 2024年晋江(jìnjiāng)市商务局为张世碧食品厂(shípǐnchǎng)授予“晋江老字号”牌匾（张晋荣摄） 从街头小店到(dào)“晋江老字号” 1935年，张长江的祖父张孙差在张林村街头支起糖(táng)仔糕饼店，最初(zuìchū)只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中，男方(nánfāng)送包点不仅是礼节，更是(gèngshì)家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料(xiànliào)——花生碎的香脆、芝麻的醇厚(chúnhòu)、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门技艺已在张家传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包显(bāoxiǎn)家底”的观念盛行。大户人家为彰显体面，常请张孙差兄弟(xiōngdì)上门制作数百个花包，普通人家(pǔtōngrénjiā)也渐成(jiànchéng)风气。每到农历八月至除夕，张家兄弟便携家当走街串巷，十几天方能归家一次。他们在面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业(hángyè)参考(cānkǎo)样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 刚出炉的张林花包，面皮印刻传统“囍(xǐ)”字，体现闽南婚俗特色（张晋荣摄(róngshè)） 手工制作的花包不仅是食物，更成为闽南(mǐnnán)信俗与婚俗(hūnsú)的载体。男方送花包到(bāodào)女方家，女方再分发给族亲邻里，一包一送间(yīsòngjiān)，是家族体面的彰显，更是对婚姻美满的期许。张孙差兄弟用(yòng)双手奠定了张家在花包制作领域的江湖地位，也将这份与婚俗紧密相连的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业(zichéngfùyè)，坚守传统味道 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲(fùqīn)张孙差(zhāngsūnchà)学艺。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级白砂糖，面团必须揉至光滑如缎。他的擀面(gǎnmiàn)技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时(shí)，他坚持“三看”：看蒸汽是否(shìfǒu)均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在机器生产兴起的(de)年代，张世碧仍坚持手工制作。“机器生产虽高效(gāoxiào)，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”他的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配(biāopèi)，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满(yuánmǎn)。” 2001年，大学毕业的张长江放弃城市工作机会，毅然回到家乡(jiāxiāng)继承家族生意(shēngyì)。接手家业后，他(tā)做了两件关键的事：一是引入包子机、自动(zìdòng)包装机等设备，大幅提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但核心工艺，他(tā)丝毫未改——花生碎(suì)仍要炒至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档火候(huǒhòu)”。他说：“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 为了让传统(chuántǒng)花包走进现代生活，他改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年(nián)，经晋江市商务局组织的老字号(lǎozìhào)评审委员会认定，“张(zhāng)世碧”品牌因传承三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南(mǐnnán)文化特征，被授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任(zérèn)在肩。 在闽南，花包(bāo)不仅是食物，更(gèng)是文化的载体。在闽南语(mǐnnányǔ)中，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱(bǎo)”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。男方(nánfāng)送花包的数量，曾(céng)是衡量家底的标志。如今虽不再讲究数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时，托盘里必定摆上两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾的小花包新鲜出炉，奶香味直扑鼻端(duān)，蓬松柔软似云朵 （张晋(zhāngjìn)荣摄） 张长江常带着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候(xiǎoshíhòu)的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课(kè)”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承(chuánchéng)。 清晨的阳光洒在新厂房上(shàng)，张长江看着工人们将刚出炉的花包装盒。他翻开(fānkāi)家族相册(xiàngcè)——祖父在老店揉面的黑白照片、父亲在案板前擀面的彩色影像、自己与妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜(xiāngtián)中交织。 如今，他计划开发“花包(huābāo)+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为闽南文化的(de)(de)伴手礼。“有人说老字号要‘破圈’，但我觉得，根不能断。”张长江捏起(niēqǐ)一个刚印好“双喜”的花包，红白相间(xiāngjiàn)的色泽里，既有90年传承的厚重，也有新时代的生机。窗外(chuāngwài)，张林村的古厝群在晨光中静默，正如这门手艺，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗里散发着温暖而持久的香甜。 从街头巷尾的手工作坊到现代化(xiàndàihuà)食品厂，张长江一家三代的坚守，不仅是闽南(mǐnnán)婚俗(hūnsú)文化的活态传承，更是新时代工艺传承与乡村产业振兴的生动实践。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载(chéngzài)着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号(fúhào)。（张晋荣）